Landbunadur.is
VeftrÚUm landb˙na­arvefinnSenda pˇst
 
Greinasafn
Rannsˇknir
Nßm og nßmskei­
Starfsfˇlk
Stjˇrnir og nefndir
Tenglar
┴skrift a­ sÝ­um
Me­fer­ slßturdřra
_

 

Vatnsheldni svÝnakj÷ts

VerkefnisstjˇriUpphafsßrLokaßr (ߊtla­)Stofnun
Birna Baldursdˇttir20002002RALA
Mannmßnu­ir ß ßriFjßrm÷gnunFramkvŠmdarsta­ir
20Sjß ne­st Ý lřsingu SvÝnab˙, slßturh˙s, kj÷tvinnslur og RALA
Samstarfsa­ilarBirting/kynning ni­ursta­naN˙mer rannsˇknar
Sjß ne­st Ý lřsinguSjß ne­st Ý lřsingu123-9434


Lřsing verkefnis:
Markmi­ rannsˇknarinnar var a­ auka gŠ­i svÝnakj÷ts. Kanna­ir voru umhverfis- og erf­a■Šttir sem gŠtu haft ßhrif ß vatnsheldni kj÷tsins en upplřsingar frß kj÷tvinnslum bentu til mikilla sveiflna Ý vatnsheldninni. Eiginleiki kj÷ts til a­ halda vatni og binda vatn hefur mikil ßhrif ß gŠ­i fersks kj÷ts og unninna kj÷tvara. Ůekkt er a­ kynbŠtur, sem taka mi­ af aukinni v÷­vafyllingu, valda breytingum ß v÷­vasamsetningu sem geta leitt til aukins v÷kvataps ˙r svÝnakj÷ti. Ferli dřra frß svÝnab˙um Ý slßturh˙s og sÝ­an skrokka frß slßturh˙sum Ý kj÷tvinnslur var kortlagt Ý rannsˇkninni. Ţmsar mŠlingar voru ger­ar Ý slßturh˙sum og kj÷tvinnslum til a­ meta kj÷tgŠ­in, m.a. mŠlingar ß v÷kvatapi, sřrustigi og lit kj÷tsins.

MŠli■Šttirnir ■rÝr, vatnsheldni, kj÷tlitur og sřrustig, spila saman. Ůegar kj÷t er flokka­ Ý gŠ­aflokka er ■vÝ teki­ mi­ af ■eim ÷llum samtÝmis. ═ ■essari rannsˇkn var mi­a­ vi­ fjˇra gŠ­aflokka: DFD (dark, firm, dry) sem er d÷kkt, stÝft og ■urrt kj÷t, PSE (pale, soft, exudative) sem er ljˇst, lint og slepjukennt kj÷t, RSE (reddish-pink, soft, exudative) sem er kj÷t me­ e­lilegan rau­an lit en lint og slepjulegt og loks RFN (reddish-pink, firm, non-exudative) sem er e­lilegt, ■Útt kj÷t me­ rau­an lit og gˇ­a vatnsheldni.

SamkvŠmt ni­urst÷­um rannsˇknarinnar fÚll ekkert af kj÷tinu Ý DFD-flokkinn. Hinsvegar dreif­ist kj÷ti­ nokku­ jafnt Ý hina ■rjß flokkana allt eftir ■vÝ hva­a vi­mi­anir voru nota­ar. Ljˇst er ■vÝ a­ verulegra ˙rbˇta er ■÷rf. ┌t frß kortlagningu ferlisins frß b˙i Ý kj÷tvinnslur og ni­urst÷­um mŠlinga er umhverfi­ stŠrsti ßhrifa■ßttur ß kj÷tgŠ­in.

Ni­urst÷­ur rannsˇknarinnar ver­a nřttar til a­ bŠta vinnsluferli­ frß svÝnab˙um Ý slßturh˙s og kj÷tvinnslur. ┴Štla­ er a­ gefa ˙t bŠkling fyrir bŠndur, starfsfˇlk slßturh˙sa og kj÷tvinnslna um me­fer­ slßturdřra og skrokka m.t.t. aukinna kj÷tgŠ­a.

Samstarfsa­ilar
MatvŠlarannsˇknir Keldnaholti, Rannsˇknastofnun fiski­na­arins, SvÝnarŠktarfÚlag ═slands, svÝnab˙, slßturh˙s og kj÷tvinnslur.
    Fjßrm÷gnun
    TŠknisjˇ­ur RANN═S, Framlei­nisjˇ­ur landb˙na­arins, RALA, Matra, Rf, SvÝnarŠktarfÚlag ═slands.

    Birting / kynning ni­ursta­na:

    Birna Baldursdˇttir, Emma Ey■ˇrsdˇttir og Gu­jˇn Ůorkelsson. ═: Rß­unautafundur 2001. Erindi: ┴hrif erf­a og me­fer­ar ß gŠ­i svÝnakj÷ts, bls. 180 – 186.

    Birna Baldursdˇttir, Emma Ey■ˇrsdˇttir, Gu­jˇn Ůorkelsson, Helga Lilja Pßlsdˇttir, Ëli ١r Hilmarsson og Rˇsa Jˇnsdˇttir. ═: Rß­unautafundur 2001, Grein me­ veggspjaldi: Vatnsheldni svÝnakj÷ts, bls. 265 –268.

    Veggspjald ß Rß­unautafundi 2001.

    Kynning ß helstu ni­urst÷­um verkefnisins og umrŠ­ur um framkvŠmd einstakra verk■ßtta. Vinnufundur og nßmskei­ ß vegum Nordic Network Meat Science (NNMS) Ý SvÝ■jˇ­ Ý j˙nÝ 2001.

    Birna Baldursdˇttir, Emma Ey■ˇrsdˇttir, Gu­jˇn Ůorkelsson, Ëli ١r Hilmarsson og Rˇsa Jˇnsdˇttir, 2001. Vatnsheldni svÝnakj÷ts. Lokaskřrsla til tŠknisjˇ­s RANN═S.

     

     Leit Ý rannsˇknum